Pizza oppskrift fra NM 2009 vinner Marius Eriksen

PIZZABUNN
Legg mel og salt i en haug på en ren arbeidsbenk og lag en 15 cm bred grop i midten. Ha gjær, olivenolje og sukker i det lunkne vannet, bland med gaffel og la det stå noen minutter. Så heller du væsken i gropa og blander med en gaffel ved å ta gradvis inn mel fra kanten. Bland det godt med væsken. Når det blir for tungt å blande med gaffel tar du litt mel på hendene og forsetter med å klappe deigen til en liten ball. Kna deigen til du har en jevn, elastisk og myk deig.
Dryss litt mel på deigen og legg den i plastfilm og la den hvile i minimum 15 minutter. Sett ovnen på 250 grader. Bruk gjerne steinplate.
Del deigen i 3 like store deler. Dryss litt mel på benken og kjevle ut emnet til en runding på ca 2-3mm tykkelse. Riv av en passende bit aluminiumsfolie. Dryss godt med mel på den og legg pizzaen oppå folien. Den er nå klar til å få på fyll.

PIZZASAUS
Sett en stekepanne på varme, ha i litt olje og hvitløken. Fres hvitløken til den så vidt begynner å få farge. Så tilsetter du halvparten av basilikumen, tomatene og noen klyper salt og pepper. La det surre forsiktig i ca 20 minutter. Så moser du sausen til en jevn saus, smak til med sitron, sukker, salt og pepper.
Ha et godt lag med saus oppå bunnene.

PIZZAFYLL
Fordel den revne osten oppå sausen. Kutt soppen i biter og ha dette utover bunnen sammen med skinken og mozzarellaosten. Krydres med salt og pepper.
Stek pizzaen nederst i ovnen i 7-10 minutter til den er gyllen og sprø.
Ruccola vaskes og tomat, vårløk og basilikum finhakkes. Alt dette drysses på toppen av pizzaen med en gang den er tatt ut. Sprinkle med olivenolje og balsamicoeddik. Strø over med revet gammel dronning




Pizza på norsk vis: Kombinasjonen av varmt og kaldt på pizza gir spennende smaker. Med tanke på alle de gode norske råvarene som finnes og den tradisjonelle italienske pizzaen lagde jeg denne for å vise at vi har utrolig mye godt i vårt eget land som egner seg godt på en pizza. av Marius Eriksen Del på Facebook Tilbakemeldinger: "Vi prøvde i helgen den "gamle" oppskriften fra pizza NM - at en kunne lage så god pizza hjemme i en vanlig stekeovn viste jeg ikke." (Arvid Griegel)	Ingredienser: PIZZABUNN 250 g durumhvete 250 g hvetemel (gjerne tipo 00) 1/2 pk tørrgjær 1 ss fint havsalt ½ ss sukker 3 dl lunkent vann 2 ss god olivenolje PIZZASAUS 250 g knuste norske tomater 1 boks hermestiske cherrytomater 1 ts tomatpuré 1 hvitløkbåt, skrelt og skåret i tynne skiver 1 bunt frisk basilikum, kun bladene Havsalt og nymalt pepper PIZZAFYLL 1 pk TINE Pizzaost med 4 oster 1 pk vellagret Coppaskine fra Tind 12 skiver fersk mozzarellaost 100 g Ruccolasalat 9 stk kongeøsterssopp fra Den blinde ku 6 stk norske cherrytomater 1 bunt vårløk Salt og pepper Tørket oregano Balsamicoeddik (jo dyrere jo bedre) Ekstra virgin olivenolje (Dauro) 150 g Revet Gammel dronning fra Den blinde ku (evt parmesan) Får du ikke tak i alle ingrediensene? Send meg gjerne en mail så kan jeg gi deg noen tips til tilsvarende råvarer. Mail: marius@gourmetkokkene.no
		Framgangsmåte: PIZZABUNN Legg mel og salt i en haug på en ren arbeidsbenk og lag en 15 cm bred grop i midten. Ha gjær, olivenolje og sukker i det lunkne vannet, bland med gaffel og la det stå noen minutter. Så heller du væsken i gropa og blander med en gaffel ved å ta gradvis inn mel fra kanten. Bland det godt med væsken. Når det blir for tungt å blande med gaffel tar du litt mel på hendene og forsetter med å klappe deigen til en liten ball. Kna deigen til du har en jevn, elastisk og myk deig. Dryss litt mel på deigen og legg den i plastfilm og la den hvile i minimum 15 minutter. Sett ovnen på 250 grader. Bruk gjerne steinplate. Del deigen i 3 like store deler. Dryss litt mel på benken og kjevle ut emnet til en runding på ca 2-3mm tykkelse. Riv av en passende bit aluminiumsfolie. Dryss godt med mel på den og legg pizzaen oppå folien. Den er nå klar til å få på fyll. PIZZASAUS Sett en stekepanne på varme, ha i litt olje og hvitløken. Fres hvitløken til den så vidt begynner å få farge. Så tilsetter du halvparten av basilikumen, tomatene og noen klyper salt og pepper. La det surre forsiktig i ca 20 minutter. Så moser du sausen til en jevn saus, smak til med sitron, sukker, salt og pepper. Ha et godt lag med saus oppå bunnene. PIZZAFYLL Fordel den revne osten oppå sausen. Kutt soppen i biter og ha dette utover bunnen sammen med skinken og mozzarellaosten. Krydres med salt og pepper. Stek pizzaen nederst i ovnen i 7-10 minutter til den er gyllen og sprø. Ruccola vaskes og tomat, vårløk og basilikum finhakkes. Alt dette drysses på toppen av pizzaen med en gang den er tatt ut. Sprinkle med olivenolje og balsamicoeddik. Strø over med revet gammel dronning

Gourmetkokkene DA Einerveien 34 1405 Langhus Org nr 992 919 027 Tlf 970 94 751 post@gourmetkokkene.no

Pizza på norsk vis:

Ingredienser:

Framgangsmåte: